一早包好煎好帶了一些給親友，回家又繼續包和煎，這個餡料配得很好，蝦米肉碎有鲜味，香菇芹菜有香味，加上沙葛清甜又爽口，外皮煎得又夠香脆，可想像到口感嗎？？一個字 (正)。😋😋
[ 煎 香 菇 肉 碎 蝦 米 香 芹 沙 葛 餃 ]
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材料......
1.....沙葛一大個
2.....蝦米三兩，洗淨用温水浸軟
3.....冬菇三兩，沖洗乾淨溫水浸軟
4.... 帶肥梅頭豬肉十二兩左右，剁/攪碎
5.....香芹三至四棵。洗淨切粒
6.....紅蔥頭一大個切碎，
7.....蒜蓉兩湯匙
8.....蠔油三湯匙
9.....美極鲜露一湯匙
10...胡椒粉適量
11...麻油一湯匙
12...紹興酒兩三湯匙
13...餃子皮
步驟一.....
沙葛洗淨去皮切薄片再切成小粒
蝦米浸軟後略為剁碎
冬菇浸軟後去蒂切成小粒
香芹洗乾淨切成小粒
紅蔥頭 洗乾淨去外衣切成小粒
步驟二.....
肉碎加入兩湯匙開水，一茶匙生粉，半茶匙鹽，
一茶匙糖，一湯美極鲜露，拌勻稍醃半小時備用
烹調法.....
1..... 鑊燒至微溫放下適量油燒燃
2......然後放入紅蔥蓉和蒜蓉略為爆香
3..... 再將蝦米粒及冬菇粒放入炒香，
4......然後再將已醃好肉碎放入一旁，
5......先用鏟推炒散將肉碎烘炒香散，
6......放入一茶匙糖後再將全部材料兜炒匀，
7......灒入兩三湯匙紹興酒和快手兜炒過，
8......再將沙葛粒粒全部放入炒好，
9......快手加入油一同炒過，
10....炒至沙葛色轉呈八成熟時，
11....加入香芹粒，麻油一同兜炒勻，
12....可先試味，看味道有否不足，
13....熄火稍焗三分鐘左右盛起放涼。
14....再用餃子皮包裹好。
15....可煎。可炸，可放湯吃，餡料可作生菜包。
備註......
(如何包餃子)視頻可在瑪姬煮場內影片欄中搜到
要多辣可加，隨個人口味，只是將辣料加加減減而矣。
肉碎調味，而沙葛，芹菜，清爽，加上炒香蝦米冬菇香，口感非常有層次。
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